Во время узбекского застолья принято есть неторопливо и со вкусом. И в этом «виновато» количество блюд, подаваемых на дастархан (скатерть, которую стелят на пол). За одну трапезу надо будет отведать с десяток кушаний.
Главная трапеза в Узбекистане – ужин. Блюда подаются в следующем порядке. Сначала чай, традиционная узбекская выпечка (самса, лепешки) и сладости, свежие, сушеные или вяленые фрукты, орехи. Фрукты и сладости остаются на столе в течение всей трапезы.
После чая традиционно идут овощи и супы (шурпа, чучвара, мастава, лангман). Затем манты, приготовленные на пару, шашлык и знаменитый узбекский плов.
Плов – гордость узбекской кухни. В каждом регионе свой фирменный рецепт плова: плов с курдючной оболочкой, плов с чесноком, плов с голубцами из виноградных листьев, плов с айвой. Классические компоненты плова: рис, баранина, морковь, лук, чеснок, зиру и барбарис. Традиционно (особенно на большие застолья) плов готовят мужчины.
Второе почетное место в узбекской кухне занимает лапша. Из нее готовят лангман – вкуснейший суп из мяса и лапши с добавлением пряностей.
Не менее вкусны в узбекской кухне колбасы и мясные рулеты. К примеру, казы (колбаса из конины), постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки) или хасип (вкуснейшая домашняя колбаса).
Славится узбекская кухня разнообразными молочными и кисломолочными напитками. Сложно представить местную трапезу без кумыса или чала, кисломолочных напитков из кобыльего и верблюжьего молока. Практически везде Вам предложат отведать айрана или катыка (напиток, напоминающий наш кефир).
Но самым удивительным блюдом узбекского стола считается сумалак, который готовится из проращенных пшеничных зерен, хлопкового масла, муки и грецких орехов. Процесс приготовления этого блюда довольно сложен и занимает 3-4 дня.
Но трудности приготовления с лихвой окупаются удивительным вкусом сумалака, его насыщенностью витаминами и питательной ценностью.
Готовить сумалак разрешено только женщинам, мужских рук это блюдо не терпит.
Несколько слов следует сказать о чаепитии в Узбекистане. Это своего рода ритуал. Узбеки пьют зеленый чай из пиал. Причем чем меньше чая в пиале, тем больше почета и уважения оказывает гостю хозяин. У узбеков принято проявлять заботу о госте, постоянно подливая чай в его пиалу.
Организуем узбекский праздник
Если Вы хотите преподнести своим гостям неожиданный сюрприз, организуйте застолье в узбекском стиле. И помните, чтобы праздник действительно удался, следует соблюдать несколько нехитрых правил:
·Никакого традиционного стола и стульев. Постелите скатерть прямо на пол или низенький обеденный столик. Приготовьте подушки или мягкие матрасики для гостей. Есть в Узбекистане принято руками, поэтому традиционные столовые приборы для застолья не нужны.
·У узбеков не принято отказываться от приглашения на обед или на ужин. И не принято опаздывать. Сообщите об этом всем тем, кого позовете на праздник.
·Подавайте блюда именно в том порядке, как принято в Узбекистане. Сломайте традиционные представления о порядке следования кушаний у европейцев: первое, второе, десерт и чай.
